Bio, sans gluten, vegan : les jeunes adoptent et les écoles s’adaptent

Paris (75) Les professeurs de cuisine sont de plus en plus confrontés aux interrogations des jeunes sur le bio, le sans gluten, le vegan… Comment les écoles et lycées s’ouvrent-ils à ces pratiques devenues tendance ? Des enseignants racontent

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« Personne ne devrait manger de gluten »

Une mode, le sans gluten ? Que nenni. Une tendance marketing ? Oui, parfois, et il vaut mieux y regarder à deux fois avant d’acheter. On fait le point avec Audrey Etner, co-auteure de Je Mange sans gluten (éd. Eyrolles).
Par Eric Lecluyse

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Un restaurant bio et 100% sans gluten, à Caen

En mars 2016, à Caen (Calvados), Frédéric et Hermione vont ouvrir « Châtaigne et Sarrasin », un restaurant bio et garanti sans gluten. Il s’agirait d’une première en Normandie.


Hermione Levillain et Frédéric Pilatte, en compagnie de leur fils, Milo, vont lancer un restaurant 100% sans gluten dans le centre-ville de Caen (Calvados). Leur établissement, « Châtaigne et Sarrasin », ouvrira ses portes en mars 2016, et sera unique en son genre en Normandie. (Photo : Mathieu Girard)

La cuisine bio, végétarienne ou …

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L’étonnant succès du régime sans gluten

En quelques années, le gluten est devenu l’ennemi numéro un dans nos assiettes. Mais en dehors de la maladie cœliaque, qui fait l’objet d’une intolérance reconnue, aucune certitude scientifique n’émerge.

Par Jean-luc Ferré, le 28/12/2015

«Depuis deux, trois ans, c’est un véritable tsunami. Le sujet arrive sur la table dans quasiment toutes mes consultations.» Le sujet ? Le régime sans gluten, préoccupation majeure des patients du professeur Frank Zerbib, gastro-entérologue au CHU de Bordeaux. Et le spécialiste de déplorer : «Les gens sont totalement perdus …

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Régime sans gluten: mythe / réalité ?

Le régime sans gluten n’est pas «que» tendance. C’est le quotidien des personnes atteintes de la maladie cœliaque, insuffisamment diagnostiquée.

Il a fallu cinq ans pour qu’Angélique Dhoye soit diagnostiquée intolérante au gluten. Les premiers signes ont commencé à l’adolescence, vers l’âge de 15 ans : amaigrissement inquiétant, diarrhée chronique…
« J’avais perdu 10 kilos, on me disait au départ que c’était le stress », se souvient la Haut-viennoise âgée aujourd’hui de 32 ans. Une fibroscopie avec biopsie intestinale et une prise de sang ont finalement révélé …

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